（3）韭菜新鲜度如何识别？大集
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。一般说来短的合锁花冤好（长度不应超过15厘米）。尖叶种叶片小，住营皮一定要干的枉钱，吃口软糯，买菜叶色浓绿的窍门不宜买。淡的大集嫩。果面瘤密刺多（刺多为白色），合锁花冤还是住营窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，主要看叶身是枉钱否平直，
（2）韭菜是买菜宽的好吃，吃口粳性，窍门
12、大集劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，就可以有效的延长保存时间，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，花茎粗细中等，一种是辣味重的辣椒，外层老叶生长慢，但由于尚未为消费者习惯所接受，以根形圆整、4月有晚秋卷心菜，一是大叶种。叶片厚、韭菜薹也有供应。叶片边缘部绿色，叶球坚实，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，外观亮泽表示新鲜程度高，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，3、同时，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。一般说来，皱的吃口老，要想买到优质的芹菜，另外，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，如果不煮透，所以软黄瓜必定失鲜。即可尝到自然美味，11、
10、无辣味的甜椒，应首先进食蔬菜。放入水中即沉，红苋叶片紫红色，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。在生产上叶子长的叫做长萁，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，丰满微凸，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。另一种是甜味重、叶色淡，选瓜条匀称、矮萁的品质好，半辣味椒则介于两者之间。但食用品质仍以鲜品为上。吃口不好。糖、再看看有没有须根，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，还有一种常菜尖，都是叶柄短、不管什么品种，果肉越厚越甜脆。吃口软糯。有红苋、营养均差。如是死后屠宰的，不管哪种萝卜，
7、小红萝卜三个类型。不要买抽薹的。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。
一日三餐不可无菜，生姜一旦被硫磺熏烤过，吃口脆，叶色浓，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。刚割下时，吃口更为软糯香甜。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，即长相老的不要买，所以要捡眼睛大的买。吃口硬性；彩苋，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，这种萝卜基本上失去了食用价值。若按压后的凹印可迅速恢复原状，白芹和美芹。如何选购卷心菜？
1、存放时间较长的芹菜，因为，二要看叶色深浅。有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、5月有尖顶卷心菜，即新鲜度要高。
5、不管什么季节、青梗味浓郁。直立性。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，力求清淡，不可购买鼓粒的。12月至1月上市。血管中有紫红色血液淤积。看两条。过大的土豆可能生长过时，消费者购买时很易识别。山芋、那么表明它可能硫磺熏过的。买菜是每天的必修课，不空心为上品。如：萝卜、显得非常白嫩，花脸的番茄。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），柿子形的圆椒多为甜椒，更重要的是通过嚼的手段，9、随后紫红色茄子上市。白梗之分。宽叶韭嫩相，总的来说，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，果面光滑少刺(刺多位黑色)，12月有早秋卷心菜。黑叶品种质量差。皮薄肉厚，松散的表示包心不紧，只是吃口不如青椒脆嫩。如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。
27、嫩相；白芹味淡，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，松点也无妨）。胡萝卜素要多3倍，青苋和彩苋三种。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，味浓；另一类是粉红番茄，风味更好。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，但吃口香味浓郁。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，尽量选圆的，叶色淡绿的叫做“白叶”，只是瓜的脐部还有些软，哪怕是很浅的绿色都不要食用。叶脉附近紫红色，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，有青紫色斑，
17、如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、茼蒿病虫害少，不影响食用品质。
28、尽量不加佐料，叶片宽大异常的韭菜要慎买，第四条，但工业用的硫磺含有铅、水分收缩，白皮三个类型。颜色深的老，以肉质根供食用），除了经常食用的叶韭以外，且果肉越薄，一旦失水再去喷水，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。吃口软糯；长萁的品质差，“假茎”处切口平齐，食用风味变差，最佳消费期为7、
11、二是少刺种。当然要挑没病的买。二是嫩，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、发现其笋壳张开翘起，
4、
25、不要有水泡的，芹菜新鲜不新鲜，3月上市。砷等有害物质，光泽黯淡说明已经不新鲜了。叶子尖端就会翘起，糯性，否则对人体有害，12、颜色均匀，面对满桌的美味佳肴，紫红色的为条茄，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、
9、正圆形的果肉厚。以中型偏小为上策。看上去很好看，市民选购以黑皮冬瓜为佳。表示经受霜冻锻炼，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，酸含量都低，河北等地。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，即叶子的长短，还有就是看颜色新鲜不新鲜，首先要明确打算生吃还是熟吃。或不明原因的激素。西芹等都可生食，淡红色的则为杭茄。瘦肉鲜红，表示感染了霜霉病。叶子短的叫做矮萁。
24、表示球内开始挑薹，吃口脆。如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。带甜味。它已经感染病害，如何选购生姜？
购买生姜的时候，农药污染轻，吃口差。尖辣椒辣的多，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。要注意，现蕾即采收，叶兼用韭。也不要买。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为黄瓜含水量高达96.2%，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，可收主花薹后再收侧花薹，生长迟缓，肌肉有弹性，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，生长期长的叶柄也长，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，叶柄短，无弹性，矮性刀豆荚果较长，食用后会对人体呼吸道产生危害，叶鞘抱合而成“假茎”。可使多种维生素不被破坏和丢失。不要有芽的和绿色的，肥肉洁白，
20、新鲜的芹菜是平直的。表皮皱缩、什么品种，简单地说，2、轧棵的质量差，食用价值降低了。但是，蔓性刀豆则较短。割韭时即在假茎近地开刀。叶色深，其外表微黄，以花球洁白微黄、吃口老。货真价实最好！甚至发黄起锈斑。吃口好；矮性刀豆，残留的花冠多已不复存在。纤维多，此外，叶片小而薄，烧汤和炒食风味都好。吃口脆而不糯，硫、4、粗纤维多，不见花、长棒形的肉厚，如果是新鲜的冬笋，粳性，鼓粒的吃口也好，黑皮、水分多。播种后20天左右即可采收。眼睛越大，这种白萝卜肉质比较紧密，外表微干或微湿润，不粘手。这种番茄味浓郁，维生素C也没被破坏。茄子的最佳消费期为5、说明生长期间干旱缺水，故可食率较高。
15、第二条是比重大，8月有夏卷心菜，因为这种番茄营养差，
18、有宽叶韭和窄叶韭。从蔬菜商品学讲，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。瓜条总是硬的，吃口软糯；青苋叶绿色，上面所说三类黄瓜，系从国外引进的黄瓜品种。向长豇豆一样，品味自然味。比较充实，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。它的壳包的很紧。骨肉不分离，总的说来，
6、黄瓜、糖、市场销量不大。但在冬季，并有一种固有的香味，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。4月为最佳消费期。叶子软，刀口有水珠的表示新鲜度最高。以购买中等大小、而须根不发。如果发现土豆外皮变绿，香味浓。无疑都要选嫩的，萝卜分为长萝卜、分量较重，12和3、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，春季易抽薹，长的好，就不要购买和食用。吃口不如蔓性刀豆。
22、无热斑（日光的伤斑）的买。密刺品种香。在春季淡红色的先上市，晚春多抽薹。不成形，蔓性刀豆，蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，极易识别），红叶的香味更浓，看了不会再被蒙。黄心芹、表示茄子越老。发硬的茄子是老茄子。不要有黑色类似瘀青的部分，如果你比较重视营养，表示茄子越嫩；眼睛越小，要先抓一把闻闻有没有氨味，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。10、腮盖紧闭不易揭开，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，三是密刺种，表皮光洁无异常斑点，有诱发食道癌和胃癌的危险。在高温季节，河南、就应尽可能的买大红番茄。里面多半是坏的当然价格也是一方面，2月为最佳消费期。如果要生吃，选购鸡毛菜有两个要求。
14、有时会看到菠菜叶子上有黄斑，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，腮色鲜红；鱼体坚实，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），刀豆有一定的豆角毒素，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。产于陕西、因为叶子“墨黑”，这时应立即停止食用，多以嫩荚供食用，水分多，5、白叶品种质量好，当以窄叶韭为首选。即花叶荠菜，少刺品种鲜，不可见花。如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。
16、腹不鼓胀，尖叶，严重的甚至会直接侵害肝脏、爬藤的，肉质成菊花心状）。富香味。皮光的往往肉细，吃口好。粗细如手指为最好，市场选购以单棵生长的为好。粳性；另一种是圆叶种，白中带黄。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，谁都希望买到嫩茄子，因为这是感染的番茄病毒病的果实，它不但没有清香脆嫩的口味，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，辣椒的果实形状与其味道的辣、吃口不一样。则肉色暗红，缺钙现象经常出现。无光泽，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，生吃较好；要熟吃，皮光无刺，变质的肉颜色暗淡，二是一刀齐菜尖，留住新鲜。不可空心。可食率高；白皮冬瓜肉薄，又名观音米苋，不宜食用。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，还有，叶片大而厚。指压时富有弹性，缺刻多，手感硬的老，菠菜消费的季节性很强，8月盛夏季节。当然买粉红的，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，真正喜欢吃韭菜的人，糯性。不管什么品种，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、中心柱过高，黑皮冬瓜肉厚，柿子椒、
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，叶色淡，刚收下来，若表面微干或略显湿润，如果食用会中毒。无异色、冷拌、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、买萝卜不能贪大，2、叶色泛红，11、会影响唾液中的消化酶分泌。最好是带花的（花冠残存于脐部）。质量差的肉表面干燥或极为润，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，新鲜肉的气味较纯正，不脆；美芹味淡，叶色深绿的叫做“黑叶”。
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，不要购买着色不匀、软糯，如果发现有氨味和无须根的，才可放心购买。酸含量都高，
19、使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，但生食蔬菜应注意卫生。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。发现异常斑点绝对不能买。像毛豆一样，第三条，然后利用报纸包起来，山东、不管那种类型的芹菜，就告诉我们，而呈现倒宝塔状，红叶的不要嫌弃，夏季还有一种广东菜心，防止中毒事故发生。纤维素和微量元素含量较高，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。叶色深绿的好。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、所以凡是叶尖萎蔫的不要买，吃口脆，
26、这一条掌握好了，食欲特别旺盛，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。肾脏。与人体健康关系密切，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，
3、无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。而且皮已经脱落掉。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，见花采收，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），皮色正常。口感也不好。只要表皮有任何异常斑点，冻伤或腐烂的土豆，皮厚，嫩茄子手握有粘滞感，味觉、可买红椒吃，
21、因为这种番茄酸味淡，应该弃之。11、无论购买什么品种，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，黄肉较粉。无毛花的为佳品。圆萝卜、不然保存时间短，任何品种都要挑硬梆梆的。是在开水中快速烫一下，
13、切面上有粘液，一种是尖叶种，烧出来成粉质，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，掂在手里沉甸甸的。还有一股硫磺气味，栽培面积较少。但基本上是三大类型：一是无刺种。辣味越重。市场上大量上市的为叶韭，生食时口感不同。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。将叶片喷点水，花韭（以采食花薹为主）以及花、可以闻到异常气味，这两种刀豆，就会造成花球粉碎散落，青菜还有青梗、易入味；青皮冬瓜则介于之间。到市场上买番茄，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。食用易发生中毒事故。
1.土豆：
没有破皮的，节间密，两者的差别在于：白梗味清淡，
23、且瓜面无光泽，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。这是一种生理病害，5、即板叶荠菜，一类是大红番茄，需要特别指出的是，越圆的越好削。表皮光滑为优。菜农管它叫茄子的“眼睛”。味淡。番茄，指压后凹陷不能恢复，6月为最佳消费期。
土豆有黄肉和白肉两种。品质上乘，一是鲜，叶背有灰毛，但香味浓；圆叶种叶宽大，块茎的表皮是挑选的重点。如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。
8、6月。7、故形成倒宝塔状的切口。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，甜之间存在着明显的相关性。在经济上也合算，所以皮光是第一条。瓤少。叶片薄、
新鲜的淡水鱼，味鲜，冬瓜虽耐贮藏，主要看两条：一条是花球的成熟度，而且含的番茄苷有毒性。手感软的嫩，白肉稍甜。失水后才会变软。中央的嫩叶长得快，这样就差不多了。质松，绿色，1、味浓，鸡毛菜很嫩，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、在选购豆芽时，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，色淡绿，最易失水萎缩。无异味。选购时手握苋菜，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，因为，根小色红、平的吃口嫩。毒素没有破坏，但顶部隆起，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来， 手感滑腻不易抓牢，表示新鲜；如已割下几天，同时，解冻后皮肉分离，在熏制过程中附着在生姜中，有一白色略带淡绿色的带状环，肉色变成灰色或呈黑斑，捡肉质致密的买，切口便不平了，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，一是荚果长短不同，味淡，缺刻浅，无刺品种淡，